CP值爆表風味聖經-拍賣

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      《風味聖經》The Flavor Bible: The Essent

      風味如同字彙,掌握得越多,組合出的風味就越豐富。

      80年代,大廚在食材外觀玩起花樣
      90年代,前衛料理與分子廚藝現身
      現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚

      以風味為字彙,創意為文法
      組合出美味又令人驚豔的料理

      風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。

      研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

      《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

      烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。

      《風味聖經》是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。

      本書帶你

      .一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。
      .認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。
      .運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。
      .平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素,教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
      .優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

        亞馬遜讀者書評

        .我一共有上千本關於烹飪的藏書,而這本書一入手,就立刻成為我心目中第一位。

        .我不需要你告訴我如何製作水果冰沙,但是我會很想知道,依我現有的食材,還可以找哪些風味和食材來搭配。這本書就像一個朋友在你料理時給你一些創意十足的提點:「嘿,何不試試這個?」

        .我想對作者獻上感激之情:你們讓我的生活變得更加容易了,也讓我的菜餚豐富了許多。

        .我已經買了六本,有的還是作為禮物送人。它就是這麼讚!

        .如果你是個認真的廚師,喜歡以小說的心態來閱讀烹飪書,並期待食譜帶來的是啟發而不是照本宣科的教材,那你一定要買這本書!

        .我做廚師已經好幾年了,收集的食譜書籍滿滿一櫃,也上了許多知名專家和烹飪書作者的課程。但我還是一直想找一些參考資料,明確告訴我哪些東西可以跟哪些東西搭配。我終於找到夢寐以求參考書籍了。

        .這本書讓我花在烹飪的時間少了一半,並讓我個人廚藝的功力上升了好幾級。

        .如果你有在做菜,也知道做菜的步驟,只希望找到一個不聒噪又有見識的廚房助手,趕快把這本書帶回家吧!

      期間限定

      • 作者介紹

        凱倫.佩吉&安德魯.唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg

        凱倫.佩吉與安德魯.唐納柏格,享譽國際的飲食作家,法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」,美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」,專業餐飲雜誌「主廚」(Chef Magazine)50週年的封面人物,更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱,以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境,帶我們窺見孕育大廚靈感之地。

        兩人合著的食物類用書深具開創性,更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年,重新以「風味」來定義和解析料理,使廚師得以擺脫食譜和地域的限制,帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念,歷經十年研究和訪談,針對飲品+食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙,更具有革命性的飲食意義,成為風靡全球的暢銷著作。

        作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會(JBF)「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奧普拉雜誌》(Oprah Winfrey’s O magazine)大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。

        作者相關著作:《

        風味聖經-目錄導覽說明

        • Chapter 1
          風味=味道+口感+香味+「未知因素」:
          學習了解食物的語言

          Chapter 2
          精湛廚藝=淋漓盡致的風味+通體的愉悅+情感+智識+心靈:
          以食物的語言進行溝通

          Chapter 3
          風味的搭配:
          風味列表

        新款

        編/譯者:黎敏中、蕭秀姍
        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:19*25.4
        頁數:392

        出版地:台灣

      商品訊息特點

      • 作者:凱倫.佩吉,安德魯.唐納柏格

        追蹤

      • 譯者:黎敏中、蕭秀姍
      • 手機開箱文

      • 出版社:大家

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2010/7/2
      • ISBN:9789868597976
      • 語言:中文繁體
      • 限時優惠

      • 適讀年齡:全齡適讀

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      工商時報【黃全興】

      國立虎尾科技大學以「璀璨36,綻放虎科」為主題,舉行一系列的校慶活動。日前(21日)舉行記者會,由副校長林瑞璋主持啟動儀式。

      開幕式中,國際學生代表致詞感謝虎尾科大師生對於國際生的協助,並期待虎尾科大歡迎更多的國際生前來就讀,學生代表並獻花表達謝忱。國際生的心聲與期待,凸顯了虎尾科大在新南向發展的軟實力。

      林瑞璋表示,虎尾科大創校36年,過去4年來在覺文郁校長的帶領下,各領域均有傑出的表現,依教育部大專校院校務資訊公開平臺之「畢業生流向與薪資概況資料」分析,該校在日間學制碩士班及學士班102~103年學生畢業後,投入職場比率,皆名列全國第一,且整體績效於全國技職校居第五名。

      校慶活動由「愛的報報~學生大海報比賽」展開序幕,有動態的運動會與校慶路跑、靜態的「福虎生風」各校區藝術展覽、圖書館活動,中部自造者基地創意達人講座、成果展;更有「全國校際專題競賽暨校內專題競賽成果展」,透過校際競賽交流,提升學生的競爭力。25日晚間6時30分將於該校第一校區由學生會主辦「校慶演唱會」,讓活動兼具藝文性、趣味性、國際性及學術性等多樣化豐富元素。

      最近全國鬧得沸沸騰騰話題,就是「地價稅漲幅嚇人」,和「政府要開放日本核災區食品」;漲價要漲得有理,整體經濟沒成長卻萬般皆漲,人民生活更苦豈不揭竿而起?而以往綠營「反美牛」動輒發動遊行、公投,執政後卻放寬日核災食品進口,食安立場有無搖擺不定?在在都考驗人民對政府信任度。

      偏偏這兩大議題不僅僅只是中央的事,綠營享受從中央到地方執政的甜頭,現在也必須背負「政策力挺中央」責任,於是出現台中市長林佳龍等人代表13縣市綠首長「大團結」支持中央的畫面,毀譽參半。

      地價稅漲幅過高,或許以用「土地正義」解釋多年未漲,這也只影響少數土地持有者權益;但食品安全,卻是普羅大眾的每日生活大計,攸關身體健康,豈容有政治力介入的模糊空間?

      只是目前整件事處理,從中央到地方或者綠藍,人民只看到「泛政治化」戲碼;一個要開放,一個激烈反對,但相關的檢驗把關、放射活度單位限制是否低於日本和他國,以及對健康影響性,眾說紛紜,人民缺乏正確資訊做判斷,根本霧沙沙。

      民眾很可憐,最後可能被迫接受有疑慮的食品;夾在中間的綠營首長也成夾心餅乾,聽令中央「隨波逐流」,於是出現開第一槍要禁的嘉義市長涂醒哲,被質疑態度大轉彎被趕出議場;而態度原本保守的台中市長林佳龍,被迫站上第一線表態力挺行政院。

      在台灣,食安問題可演變成政治問題,此並非人民之福;不管中央或地方,都應回歸實務面,即便屈就國際政治與經濟,但日核災區食品要開放到何種程度?未來如何把關過濾?那些含量對人體健康有影響?至少該說清楚,吃下肚的東西,人民至少該有「知的權利」,而非犧牲在政治惡鬥中。

      更多udn報導:女星穿透視泳裝游泳 差點溺死?男星遭大馬媒體霸凌 街頭灌酒飆髒話?行李箱機場摔成「限量款」 航空公司表示…?BMW大7又撞TOYOTA 這回竟輸了…

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      【記者楊國樑高雄報導】在進入智慧製造時代後,強化精密量測是提升機械智能化的關鍵,為加速智慧機械的開發,金屬中心與建暐精密科技持續於精微模具加工技術與設備研發議題進行合作,建暐精密科技並於11/10捐贈CNC氣浮式雙功能三次元量測儀,當日由建暐精密科技董事長李聰林出席捐贈啟用典禮,金屬中心董事長林仁益代表受贈。金屬中心將以此投入掃描量測及建模技術研發,可有效提升掃描量測之精度、解析度與穩定性,進而達到快速取像及量測功能,期藉此次合作雙方將持續深耕精微模具加工技術與設備研發能量,擴大打造成智慧機械生態系統以達到雙贏。

      金屬中心在過去50多年中培育不少優秀產業科技的領導人才,並為台灣產業注入許多創新能量,李聰林董事長曾於民國62年進入金屬中心,爾後一手創立建暐精密科技,在IC半導體之特殊耗材、IC封膠模、衝切模及超精密光學、光碟片模組、二/三次元精密量測儀器、治具研磨機、立式磨床、內外齒研磨機等產品,奠定優良信譽及優異成果。

      此次金屬中心與建暐精密科技攜手,雙方針對智慧機械推廣、與開發等議題進行合作,以提供智慧製造更效率的作業、更準確的品質管理,進一步創造智慧化的應用,往後金屬中心將持續協助廠商提升國產化能量,以具備國際先進大廠相同水準,並扮演中小企業的升級推手,指引出更明確的方向。2016/11/10

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